Bacalao al horno con patatas

Bacalao al horno con patatas

Este es uno de los platos más apreciados por los amigos. Y más apreciados por mí, porque la verdad es que supone poco trabajo y queda muy bien.

Estamos siempre sujetos a la disponibilidad de bacalao fresco en la pescadería, aunque últimamente es bastante fácil de conseguir.

Y a un precio muy razonable.

Ingredientes

• Un bacalao fresco entero, abierto y sin espina.
• 3 patatas medianas
• 1 cebolla grande
• Sal
• Ajo en polvo
• Pimentón
• Un chorrito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Tomillo, perejil, orégano, laurel...

Consideraciones sobre los ingredientes

• Hierbas, las que uno prefiera o tenga.
• Esta hecho con ajo en polvo (suelo usarlo bastante), pero la otra opción es hacer una buena ajada, fileteando una cabeza de ajos, fritos con un poco de sal en aceite de oliva hasta que crujan y un poquito de pimentón. Se pone por encima del bacalao a un par de minutos del final.
• Unos piñones en las patatas, también quedan buenos.

Al lío

1. Chascamos las patatas como para tortilla de patata y las repartimos sobre la placa de horno protegida (silicona, papel de horno, papel de aluminio...).
2. Cortamos la cebolla en gajos y la esparcimos junto con las patatas.
3. Espolvoreamos con sal, ajo en polvo, las hierbas, el chorrito de vino blanco y una buena dosis de aceite de oliva.
4. Remover (usad las manos, hombre!) para que el líquido pringue todas las partes.
5. Esparcir homogéneamente por toda la superficie de la placa.
6. En horno precalentado (190ºC, arriba y abajo, SIN aire), hornear a media altura.
7. Cuando las patatas esté blanditas (tenedor, pinchando hasta que no ofrezcan resistencia), sacamos la placa del horno y ponemos encima el bacalao abierto. No apagar el horno.
8. Sazonamos, ponemos un poco de ajo en polvo, pimentón y aceite de oliva (con alegría).
9. Volvemos al horno y en la misma posición y temperatura, 8 minutos de cocción. 
10. Apagar horno y no tardar en sacarlo más de 1 minutito, mientras se preparan los platos.
11. Servir caliente, con parte de las patatas y cebollas.

Indicaciones

• El bacalao de las fotos pesaba 1 kg y 1/4 entero, y nos lo comimos entre dos. Eso sí, no comimos nada más. Si pesa más, hay que incrementar el tiempo de horno. Hice uno de algo más de 3 kg, con un tiempo de cocción de 10 minutos. No lo tengáis mucho más tiempo, porque sinó se hace hiloso y seco.

Macedonia A La Hierbabuena

Macedonia A La Hierbabuena

Dificultad: baja

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Internacional
▪ Postres
▪ Postres
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 20 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ Naranja 1 unidad
▪ plátanos 1 unidad
▪ pera 1 unidad
▪ manzana roja 1 unidad
▪ fresón 200 gr.
▪ hierbabuena 1 ramillete
▪ azúcar 4 cucharadas
▪ limón 1 unidad

Elaboración

Lavar los fresones, pelar el resto de la fruta, trocearlas y colocarlas en una ensaladera, regar con el zumo del limón para que las frutas no se ennegrezcan. Hacer un almíbar flojo con el azúcar, la hierbabuena y 1/2 taza de agua; cuando esté frío, colarlo y regar la macedonia. Servir fresca.

Abanico Naranja

Abanico Naranja

Dificultad: media

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Española
▪ Postres
▪ Postres
▪ Dificultad: media
▪ Coste: medio
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 35 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ Naranja 2 unidades
▪ mango 1 unidad
▪ melocotón en almíbar 2 unidades
▪ cointreau 2 cucharadas
▪ mandarina 1 unidad
▪ natillas 1 taza

Elaboración

Pelar las naranjas y el mango, cortarlos en gajos, distribuirlos en los platos; colocar igualmente el melocotón cortado en láminas finas.
Incorporar a las natillas aún calientes, la ralladura y el zumo de mandarina, el Cointreau y dejar enfriar. Servir las frutas con esta salsa.

Pavo De Navidad

Pavo De Navidad

Dificultad: media

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Internacional
▪ Segundos
▪ Carnes y pescados
▪ Carnes
▪ Dificultad: media
▪ Coste: medio
▪ Calorias: media
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
▪ Pavo 1 unidad
▪ pollo deshuesado 3/4 kg.
▪ leche 200 cl.
▪ huevo 1 unidad
▪ miga de pan
▪ ciruelas 100 gr.
▪ pasas 50 gr.
▪ manzanas 1 unidad
▪ vino blanco
▪ brandy 1 copa
▪ pimienta
▪ sal

Elaboración

Limpiamos bien el pavo, dejando la cavidad vacía. Bañamos el pavo por dentro y por fuera con brandy, sal y pimienta. Primero elaboraremos el relleno con el pollo, las ciruelas, las pasas, los trozos de manzana y la miga de pan, mojada en leche y huevo batido. Rellenamos la cavidad y se ata con pabilo. Precalentamos el horno y se hornea a 350 grados durante 45 minutos. Bañaremos el pavo mientras que se asa con vino blanco. Ponemos una base de hoja de lechuga y col en una bandeja y sobre él depositamos el pavo. Podemos adornarlo de muchas maneras, por ejemplo, con uvas y arándanos.

Sopa De Pescado

Sopa De Pescado

Dificultad: baja

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Internacional
▪ Primeros
▪ Sopas y cremas
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 60 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ Rodaballo 200 gr.
▪ mermelada de grosellas 200 gr.
▪ almejas 500 gr.
▪ cebolla 1 unidad
▪ puerros 1 unidad
▪ zanahorias 1 unidad
▪ perejil picado
▪ vino blanco seco 1/4 de taza
▪ salsa de tomate 8 cucharadas
▪ pan frito 4 rebanadas
▪ sal

Elaboración

Poner las raspas del pescado, la cebolla, la zanahoria, el puerro y el perejil en una olla. Cubrir con agua fría, sazonar y cocinar durante 1/2 hora. Añadir el vino y dejar al fuego durante 10 minutos. Colar y reservar.\r\n\r\n\r\n
Poner la salsa de tomate en una sartén grande al fuego,y cuando esté caliente, sofreír durante 2 ó 3 minutos los pescados cortados en dados pequeños.\r\n\r\n
Agregar al caldo los pescados sofritos con tomate.\r\n\r\n
Lavar las almejas, que habrán estado durante 2 horas en agua con sal para que suelten toda la arena, y agregar al caldo. Cocinar 5 minutos más.\r\n\r\n
Colocar en cada plato una rebanada de pan untada con ajo y verter encima la sopa, bien caliente. Servir

Canapés Con Queso Fresco, Salmón Y Pimentón

Canapés Con Queso Fresco, Salmón Y Pimentón

Dificultad: baja

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Internacional
▪ Entrantes
▪ Entrantes
▪ Tapas
▪ Pinchos
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Calorias: media
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
▪ Pan de molde
▪ queso fresco para untar
▪ salmón ahumado
▪ pimentón de la vera

Elaboración

Quitamos la corteza al pan de molde y cortamos por la mitad. Untamos las rebanadas de queso fresco y las espolvoreamos con pimentón de la Vera. Cubrimos la mitad de cada uno de los canapés con salmón ahumado y servimos como entrantes o aperitivo.
Fuente: Pimentón de la Vera

Tartaletas De Ensaladilla

Tartaletas De Ensaladilla

Dificultad: media

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Española
▪ Entrantes
▪ Verduras y legumbres
▪ Dificultad: media
▪ Coste: medio
▪ Calorias: media
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
▪ Hojaldre
▪ queso roquefort
▪ lechuga
▪ patatas
▪ huevos
▪ zanahorias
▪ guisantes
▪ mayonesa

Elaboración

Cocemos la patata, la zanahoria, los guisantes y el huevo, y hacemos una ensaladilla. Con el hojaldre podemos hacer tartaletas, que rellenaremos con una base de lechuga muy bien picada, ensaladilla y mahonesa. Algunas de las tartaletas llevarán queso y otras gambas

Caldito De Cielo

Caldito De Cielo

Dificultad: baja

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Internacional
▪ Primeros
▪ Sopas y cremas
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Calorias: media
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
▪ Patatas
▪ ajo
▪ piñones
▪ perejil picado
▪ almejas
▪ azafrán

Elaboración

Se ponen las patatas, los piñones y el ajo a cocer. Tiene que quedar caldo como si fuera una sopa. Cuando están ya practicamente hechas las patatas se añaden las almejas, el perejil y el azafran.

Chop Suey De Gambas

Chop Suey De Gambas

Dificultad: baja

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Oriental
▪ Primeros
▪ Ensaladas
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Calorias: media
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
▪ Gambones 20 unidades
▪ espárrago triguero 8 unidades
▪ zanahorias 100 gr.
▪ cebolla 1 unidad
▪ pimiento verde 1 unidad
▪ pimiento rojo 1 unidad
▪ jengibre
▪ salsa de soja
▪ harina
▪ ajo
▪ aceite de oliva
▪ azúcar
▪ sal
▪ pimienta

Elaboración

Descongela las gambas sumergiéndolas en agua fría y escúrrelas. En una sartén con un poco de aceite muy caliente, saltéalas y resérvalas. En la misma sartén, saltea durante 5 minutos los pimientos y la cebolla troceados a dados gruesos y la zanahoria y los espárragos directamente congelados. Después, añade un poco de ajo troceado también congelado, prosigue la cocción 5 minutos más y baja el fuego. Mientras las verduras acaban de saltearse, pela las gambas y procede a hervir las cabezas y las pieles con agua. A continuación, agrega las verduras con un poco de jengibre rallado, una pizca de azúcar y de harina, un chorrito de salsa de soja y el jugo colado de las cáscaras de las gambas. Rectifica de sal y pimienta, trocea los espárragos en 4 trozos, añade de nuevo las gambas, caliéntalo todo junto y sirve el plato.

Capón Relleno

Capón Relleno

Dificultad: alta

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Española
▪ Segundos
▪ Carnes y pescados
▪ Pescados
▪ Dificultad: elaborado
▪ Coste: alto
▪ Calorias: media
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
▪ Capón grande 1 unidad
▪ higaditos de pollo 100 gr.
▪ jamón serrano 75 gr.
▪ miga de pan
▪ pasas 50 gr.
▪ orejón 50 gr.
▪ piñones 30 gr.
▪ castañas 50 gr.
▪ patatas 250 gr.
▪ cardo
▪ huevos 2 unidades
▪ ron 1/2 de vaso
▪ vino blanco 1 copa
▪ perejil
▪ laurel
▪ tomillo
▪ cebolla 1/2 unidades
▪ harina
▪ mantequilla
▪ aceite de oliva
▪ pimienta
▪ sal

Elaboración

Remojar las pasas con el ron durante media hora. Limpiar el capón y vaciarlo. Sofreímos en aceite y mantequilla el hígado del capón junto con los higaditos de pollo. Aparte picamos muy fino el jamón, los higaditos y el perejil. Se mezcla todo y se añade la miga. Incorporamos las pasas escurridas y los huevos batidos, salpimentamos y mezclamos todo bien. Esta masa la utilizamos para rellenar el capón. Se ata bien y se unta de mantequilla. En una bandeja hacemos una cama con laurel picado y tomillo. Incorporamos las patatas pequeñas peladas y rociamos con vino. Lo dejamos que se ase a fuego fuerte, rociando el capón con el caldo de cocción de vez en cuando para evitar que se seque. Incorporar las castañas y, una vez asado, aproximadamente durante dos horas, flambear con el ron de las pasas. Desgrasar el jugo de la cocción con tres cucharadas de agua y poner en una salsera. Servir aparte las castañas y las patatas. Para hacer la guarnición de cardo, primero lo pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados. Se pone a cocer con sal durante media hora y se cuela. Con un poco de cebolla picada, dorada en aceite de oliva, rehogamos los orejones, pasas y piñones. Incorporamos la harina para ligar la salsa y añadimos el cardo hervido. Se mezcla todo bien. Se sirve el capón, acompañado con la salsa, las patatas, las castañas y la guarnición de cardo.

Plum Cake De Chocolate Y Nueces

Plum Cake De Chocolate Y Nueces

Dificultad: baja

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Otros
▪ Postres
▪ Pasta
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: medio
▪ Calorias: media
▪ Comensales: 6
▪ Elaboración en 1 hora y 30 minutos
Ingredientes para 6 comensales
▪ Mantequilla 100 gr.
▪ azúcar 125 gr.
▪ harina 250 gr.
▪ huevos 3 unidades
▪ nueces 50 gr.
▪ sobre de levadura 1 unidad
▪ tableta grande de chocolate negro 1 unidad
▪ ron

Elaboración

Pon las nueces en reposo con ron o coñac durante media hora (opcional). Funde el chocolate con la mantequilla y un poco de agua. Añadir (cuando esté bien fundido) el azúcar, los huevos, la harina y la levadura. Ahora escurre las nueces (si las hemos dejado en reposo con ron o coñac) y añadelas a la pasta. En un molde untado con mantequilla, poner la pasta y cocer en el horno, previamente calentado, durante 1hora a 140º C. Te sugerimos colocarlo en la parte baja . Para asegurarnos de que ha quedado bien hecho, podemos clavar un cuchillo y si sale limpio, es que ya está hecho. Se puede servir con decoración.

ROSCOS FRITOS

Datos básicos
▪ Casero
▪ Española
▪ Otros
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: media
▪ Comensales: 6
▪ Elaboración en 60 minutos
Ingredientes para 6 comensales
▪ 150 grs de harina de trigo
▪ 100 grs de maizena
▪ 1 huevo
▪ 2 cucharadas soperas de azúcar
▪ 3 cucharadas de aceite de oliva
▪ 4 cucharadas soperas de leche
▪ ralladura de naranja
▪ 1/2 sobre de levadura royal
▪ zumo de una naranja

Elaboración

Mezclamos la harina de trigo, la maizena y la levadura se forma un volcán y en el centro incorporamos el huevo, el azúcar, la leche, la ralladura y el zumo de naranja y el aceite, Se amasa todo bien hasta que quede una masa homogenea y la dejamos reposar media hora. Transcurrido ese tiempo formamos los roscos y se frien en aceite bien caliente. Se dejan enfriar y por último espolvoreamos el azúcar por encima, y ya estarían listos para darles el primer bocado.

RISOTTO DE QUESO PARMESANO

Datos básicos
▪ Casero
▪ Arroz
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: media
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ - 350 g. de Arroz de grano medio (redondo)
▪ - 1500 ml. de caldo de pollo o agua
▪ -Queso parmesano mozarella y queso crema (al gusto )
▪ - 1 cebolla picada finamente
▪ - zumo de medio limón
▪ - Una nuez de mantequilla
▪ - Champiñones (opcional)
▪ - Aceite de oliva
▪ - Sal

Elaboración

Empezamos con la elaboración de este plato cortando finamente la cebolla. En un satén  previamente calentada añadimos el aceite de oliva y añadimos la cebolla hasta que esta transparente. Una vez esté transparente , agregamos el arroz y el zumo de medio limón , lo dejamos unos segundos removiendo (con movimientos envoltorios hacia el centro para no romper el arroz ni que este suelto mucho gluten). Agregamos los champiñones junto con esto si se desea esta opción. Vertemos caldo de pollo o agua hasta cubrir el arroz y removemos con movimientos envoltorios, dejamos evaporar y repetimos este procedimientos unas cuatro veces hasta que el arroz esté cocido .Empastaremos el risotto agregándole cierta cantidad de queso rallado , parmesano  , (mozarella y queso de untar  , esto es opcional) . Si vemos que le hace falta sal , reteficaremos , ya que el parmesano es salado . Por último agregamos la nuez de mantequilla para darle cremosidad a este.

FABADA ASTURIANA

Datos básicos
▪ Tradicional
▪ Española
▪ Primeros
▪ Verduras y legumbres
▪ Dificultad: elaborado
▪ Coste: medio
▪ Calorias: alta
▪ Comensales: 4
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 4 comensales
▪ Fabes asturianas 1/2 kg.
▪ morcillas asturianas 2 unidades
▪ azafrán 2-3 hojas
▪ jamón 50 gr.
▪ chorizos asturianos 1-2 unidades
▪ lacón 200 gr.
▪ aceite de oliva 1 dl.
▪ sal

Elaboración

Se ponen las fabes a remojo en agua fría durante unas horas. El lacón y el jamón también se ponen a remojo, pero con agua templada. Se lavan las morcillas y los chorizos con agua y un cepillo, para suavizar el sabor del ahumado. En una cazuela baja se echan las fabes y se cubren con agua. Se cuece a fuego fuerte hasta que aparezca espuma. Se deshuma en una sartén el aceite; en frío se introduce un trozo de pan y se fríe. Este aceite se añadirá luego a la cazuela de las fabes. Se disuelve el azafrán con un poco de caldo de cocción, después de haberlo tostado en una sartén caliente. Se añade a la cazuela, junto con el lacón y el jamón. Se deja cocer durante cinco minutos y se vuelve a espumar. Se añaden los chorizos y las morcillas, se cuece unos cinco minutos y se espuman otra vez. Comienza la cocción durante dos o tres horas, durante las cuales se debe vigilar el guiso y rectificar el agua si fuera necesario. Se puede mover un poco la cazuela para evitar que se peguen las fabes. Al final de la cocción se rectifica de sal. Se deja reposar una media hora para que el caldo se vuelva algo más espeso

BUDING DE ESPINACAS CON PASTA

▪ Al horno
▪ Española
▪ Verduras y legumbres
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
▪ medio kilo de espinacas
▪ 150 grs de pasta pequeña
▪ 1 sobre de queso rallado
▪ medio vaso de nata (crema de leche)
▪ 50 grs de bacon
▪ 6 huevos
▪ sal
▪ pimienta

Elaboración

PREPARACION

Hervir las espinacas en agua con sal, escurrir y cortar en trocitos pequeñitos. Cocer 3 huevos en agua durante 10 minutos, colar y dejar en agua fria. Freir el bacon, mezclar con las espinacas y rehogar todo junto, añadir la nata (crema de leche), el queso, la sal y la pimienta. Hervimos la pasta en abundante agua , durante 10 minutos, colamos y pasamos por agua fría. En un bol, mezclar la pasta con los 3 huevos restantes batidos, y la crema de espinacas. En una fuente de horno, ponemos la mitad de la mezcla, ponemos los huevos cocidos y el resto de la mezcla. Ponemos el molde en el horno a cocer al baño maría, durante unos 45 minutos.
BON PROFIT!!

revuelto de setas

▪ Casero
▪ Verduras y legumbres
▪ Dificultad: facil
▪ Coste: bajo
▪ Calorias: baja
▪ Comensales: 2
▪ Elaboración en 30 minutos
Ingredientes para 2 comensales
▪ 100 g. de pizcos de setas de cardo
▪ 100 g. de champiñon portobello
▪ 100 g. de boletus
▪ 1 cebolla mediana
▪ 2 huevos
▪ Aceite
▪ Pimienta
▪ Sal

Elaboración

Picar finamente la cebolla y ponerla a pochar en una sarten con un chorrito de aceite a fuego medio.
Una vez la cebolla esté transparente, añadir las setas. Salpimentar a gusto. Rehogar hasta que suelten todo el agua.

Cuando se haya consumido todo el agua, añadir los huevos sin batir, directamente en la sarten y remover para que se mezcle todo durante unos segundos, para que el huevo no se cuaje del todo y quede más jugoso.

Yo acompaño este plato con unos crujientes de pan, ya que le da una mezcla de texturas muy interesante a este plato.

Patatas al gratén

Cortamos las patatas en rodajas para freírlas en abundante aceite de oliva. Cuando se doren, retiramos y escurrimos. Freímos también la cebolla cortada en tiras finas y preparamos una bechamel con leche, mantequilla y harina. En una bandeja de horno colocamos las patatas mezcladas con las cebollas, agregamos el atún desmigado y cubrimos con la bechamel y un poco de queso rallado. Gratinar al horno.

Ingredientes para 4 personas:
- 500 grs patatas medianas
- 200 grs cebolla
- 1 litro de bechamel
- 2 latas de atún
- Aceite de oliva y sal
- Queso parmesano rallado