CARPACCIO DE CALABACÍN CON FRUTOS SECOS

CARPACCIO DE CALABACÍN CON FRUTOS SECOS

El otro día, tuve la suerte de probar en Sofros este carpaccio de calabacín que hoy un poquito tuneado o versionado por mi, os traigo al blog.

Este plato, tan espectacular como sencillo,  ha sido uno de los entrantes con más éxito que en los últimos años han pasado por mi mesa. 

Sofros es un espacio muy diferente, donde se organizan, como no puede ser de otra forma, eventos igual de especiales y diferentes. El alma de este lugar maravilloso y personal, además de psicóloga, es cocinera y ahora bloguera. Pero Bloguera de las que tienen recorrido, escuela y sobre todo, mucho y muy buen gusto . 

Así que, como es menester cuando se realizan recetas de otros, aprovecho para recomendaros, con mucho ímpetu, además, el blog de Teresa Vázquez Amado que no es otro que: "El mundo de Miss Slower".

Echádle un ojillo y ya me contaréis de sus completísimas recetas

CARPACCIO DE CALABACÍN Y FRUTOS SECOS

Ingredientes para 6 personas

• 1 calabacín no muy grueso (cortado con mandolina o similar)
• 1 lima
• Aceite virgen
• Sal
• Pimienta negra
• Un trocito de parmesano
• 80 g de frutos secos: piñones, anacardos, avellanas, almendras... o una mezcla de ellos (que haya piñones en la mezcla mejora el asunto)

Aproximado proceder

Cortar finamente  el calabacín. Disponerlo como se muestra en la foto, pero en dos platos.


Rociar cada plato con el zumo de media lima.

Añadir aceite de oliva virgen al gusto, un poco de sal y la pimienta negra, con cierta generosidad.

Introducir en la nevera hasta 10 minutos antes de servir.

En ese momento, se doran en sartén y en una gota de aceite, los frutos secos elegidos. Como decía antes, que haya piñones en la mezcla mejora el resultado. Yo hice este carpaccio con piñones y anacardos y con piñones y almendras. Los dos buenísimos.

Machacamos en  un mortero los frutos secos tostados con algo de sal gorda, para que no resbalen tanto. Añadimos un poco más de aceite y colocamos la mexcla sobre todo el calabacín.

Incorporamos el queso parmesano rallado y ¡listo para comer!

Os aseguro que es una de esas receta que os sorprenderán gratamente cuando la probéis. y por si lo estáis pensando, no sabe ni a crudo, ni a verde rabioso.

Hacedme caso....¡¡Y ya me contaréis!!

SALSAS DE MOJO TIPICAS CANARIAS

El mojo más conocido es el mojo picón, su nombre es por lo picante que queda perfecto para ciertos platillos, de los cuales mencionaremos aquí para que tengas una idea en que agregar los mojos que vas a realizar.

Aquí os dejamos estas recetas Canarias de mojos para que  les des un toque de tu tierra a tus comidas preferidas.

Mojo de perejil

Los ingredientes son:

Ajos, una cabeza

Aceite, media taza

Vinagre, media taza

Comino

Perejil

Sal gorda

Para elaborar ese rico mojo realiza un majado, ósea, un triturado de ajo, perejil y agregando los cominos y la sal gorda, tritúralo bien para luego añadir el aceite junto con el vinagre. Mezclar bien el majado hasta tener una textura espesa parecida a la de una salsa cualquiera. Para conservar este mojo puedes guardarlo tapado con film de cocina en la nevera.

Queda muy bien para acompañar platillos con mariscos y calamares fritos.

Mojo de pimiento verde

Para este mojo necesitas:

Cabezas de ajo, unas 3

Pimientos verdes, unos 2

Aceite, media taza

Vinagre, media taza

Agua, 3 cuartos de taza

Perejil

Cominos

Sal gorda

Las cantidades pueden variar según el tamaño de los pimientos y la cantidad de ajo, trata de que quede en proporciones adecuadas. Para elaborarlo haz el majado con los ingredientes, pero para añadir la cantidad suficiente, agrega el vinagre, aceite y agua poco a poco sin pasarse. Este mojo se puede conservar bien en la nevera.

 Mojo hervido

Ingredientes:

Media cabeza de ajo

Media pimienta guindilla

Sal gorda

Aceite, media taza

Pimentón

2 hojitas de laurel

Para elaborar este mojo, empieza majando el ajo con la pimienta guindilla luego agrega un poquito de cominos, el cual puede quedar al gusto, añade la sal gorda. Tritura y mezcla bien utilizando un mortero. Luego  que tengas la pasta añádele un poquito de aceite y el pimentón, también agrega las hojitas de laurel. Por ultimo diluye la mezcla con un vaso de agua. Esta mezcla se revuelve bien para que quede uniforme el líquido. La pones a hervir en un caldero al menos cinco minutos.

El mojo hervido es una delicia en la carne y también en el pescado.

Mojo Picón

Ingredientes:

Ajo, una cabeza

Aceite, 20 cucharadas soperas

Vinagre, 3 cucharadas soperas

3Pimientas guindillas (picantes)

1 poco de pimentón

Comino

Sal gorda

Para elaborar el mojo comienza como de costumbre con el majado, usa el mortero para triturar los ajos, el comino, las pimientas y también la sal gorda. Después añade el pimentón de a poquitos. Termina agregando el aceite y el vinagre para darle textura más liquida. Tendrás una pasta entre ligera y espesa que tú puedes ir probando para sentirle el gusto. Conserva el mojo picón en la nevera tapado.

Queda muy bien para los asados de carne.

Mojo de orégano y comino

Ingredientes:

Ajo, una cabeza

Aceite, una taza

Vinagre, media tasa

Media Pimienta guindilla

PerejilComino

Para preparar el mojo haz el majado con el orégano, la pimienta,  el comino y perejil. Incorpora luego el aceite y el vinagre lentamente según sea necesario. Mezcla bien y puedes conservarlo en la nevera.

Para pescado salado y papas arrugadas, es el mojo perfecto.

Mojo de cilantro

Ingredientes:

Ajo, una cabeza

Una pimienta guindilla verde

Vinagre, tres cucharadas

Aceite, 10 cucharadas

Comino

Cilantro

Sal gorda

Haz el majado con todos los ingredientes secos. Para mezclar agrega el aceite y el vinagre lentamente. Se puede conservar muy bien en la nevera.

El mojo de cilantro va bien para cualquier tipo de pescado.

Mojo de tomates asados

Ingredientes:

Ajo, 4 cabezas

Dos tomates

Aceite

Vinagre

Sal

Comino

Cilantro

Agua

Elabora el majado con los ingredientes secos; ajo, comino y sal gorda. Tienes que asar los tomates y quitar la piel. Incorpóralos al majado con un poco de aceite y vinagre. Pon agua en la mezcla y bátelo bien.

Se conserva en la nevera.-

Para cualquier plato de pescado y papas arrugadas.

Mojo Picón (receta alternativa)

Ingredientes:

Aceite, preferiblemente de oliva

Pimiento rojo

Agua, media taza

Un tomate maduro

Ajo, 3 dientes

Un poco de cilantro

Una pimienta de cayena pequeña

Vinagre

Sal gorda

Orégano

Pan rallado (opcional)

Utiliza el mortero para hacer el majado con los ingredientes secos. Corta el pimiento en trozos pequeños y añádelos. Mezcla bien hasta tener la textura de una salsa. Por ultimo agrega el vinagre y el agua.

Acompaña cualquier comida que gustes y al que quieras darle un sabor picante. 

Mojo rojo

Ingredientes:

Ajos, 5 dientes

Cominos, media cucharadita

Sal gorda

Vinagre

Aceite de oliva

Agua, dos cucharadas

Pimiento choricero

Pela y corta los ojos para poder triturarlos con el mortero. Añade los demás ingredientes y por ultimo ve agregando el aceite con el vinagre. Añade algo de agua si queda muy espeso.

Mojo de queso

Ingredientes:

Ajo, 2-3 dientes

Un pimiento verde

Aceite de oliva

Vinagre

Comino

Agua

Sal gorda

Queso ahumado palmero, 200gr

Empieza rallando el queso. Realiza la receta del mojo verde. Añade al mojo verde el queso  en la cantidad que gustes o de la textura que quieres el mojo. Mezcla bien para un color uniforme.

Añade este mojo a las papas hervidas o al pescado. También es bueno para acompañar con otras recetas como nachos.

CHUTNEY DE MANZANA

Chutney de manzana ideal para acompañar cualquier tipo de carne en especial el cerdo

Ingredientes para nuestro chutney de manzana:

Cuatro manzanas peladas, descorazonadas y picadas... ( yo he utlilizado la variedad Jonagoret)
Media cebolla en daditos
Medio vaso de azucar moreno
Medio vaso de vinagre (mejor de manzana o de sidra)
Medio vaso de agua
Dos clavos de especia
Una hoja de laurel
Una chcharadita de jengibre en polvo
Media cucharadita de cayena molida
Media cucharadita de canela molida
Aceite y sal


En una sartén con un buen chorro de aceite pochamos la cebolla hasta que esté transparente y blandita... añadimos la manzana troceada junto con el azúcar moreno y dejamos que se caramelice un par de minutos.
Ahora incorporamos el vinagre de manzana, el agua y las especias (clavo, laurel, gengibre, cayena y canela...)

Dejamos reducir el chutney de manzana durante media hora y yá lo tenemos!!!

PASTA PARA REVOZADOS CRUJIENTE

ESTA PASTA O MASA ES PARA REBOZAR PESCADOS ANILLAS DE CALAMAR O LO QUE TESEOCURRA

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS :

2 HUEVOS
10 CUCHARADAS DE HARINA PARA REBOZAR
1/2 CUCHARADA DE LEVADURA
AGUA CON GAS FRIA O SIFON  (UN CHORRITO NO MUCHO )
COLORANTE UN POCO PARA DAR COLORCITO AMARILLO
SAL Y UN PELLIZCO DE PIMIENTA BLANCA

PREPARACION :

PONER TODO EN UN VASO DE TURMIX O BOTE DONDE QUEPA LAS CUCHILLAS DE LA TURMIX Y BATIRLO GUARDAR CERRADO EN LA NEVERA COMO ES MASA VIVA CONSUMIR EL MISMO DIA O MAXIMO AL SIGUIENTE

NOTA: AÑADIR EN EL BOTE LOS INGREDIENTES EN EL MISMO ORDEN DE LA LISTA DE INGREDIENTES

CUIDADO CUANDO REBOCES EL ACEITE CALIENTE PERO QUE NO HUMEE OJO A LAS SALPICADURAS DE ACEITE

BUEN PROVECHO

TIMBAL DE PATATAS CON SETAS DE TEMPORADA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y CREMOSO DE HUEVO FRITO

receta low cost

TIMBAL DE PATATAS CON SETAS DE TEMPORADA, CEBOLLA CARAMELIZADA Y CREMOSO DE HUEVO FRITO

                                             
INGREDIENTES:
                                                                                                                                   COSTE
(PARA  4 PAX)                

1 KILOgr Patatas                                                                                                                            0,20 €      

200 gr Cebollas                                                                                                                      0,08 €  

90 gr Azúcar                                                                                                                           0,05 €      

200 gr Setas de alpaca y champiñones                                                                                     0,35 €

2 Huevos                                                                                                                                  0,12 €

100 ml Nata                                                                                                                            0,14 €

20 gr Sal                                                                                                                                 0,01 €

200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra  (para freir las papas)                                                  0,28 €                            

_________

                                                                                                                                       COSTE              1.09 €



                                                                                                                                         Precio de venta: 4,60 €

                                                                                                                Margen de beneficio bruto: 76 %



Elaboración:

Pelar las patatas y cortar a rodajas, cocínalas a fuego lento con un poco de aceite y sal en una sarten tapada, dales unas vueltas de vez en cuando para que no se peguen.Retirar el aceite Cuando estén cocidas, agrega nata y tritúrala  (debe quedar espesa pero ligera como un puré tierno pero con cuerpo)

Saltear las setas con un poco de aceite y sal.

Calienta en el microondas la nata y agregar  2 huevos fritos, sazonar y triturar.

Cocinar a fuego lento la cebolla con unas gotas de aceite (poquito aceite ) y el azúcar, cuando la cebolla esté pochada  y tome un ligero color tostado apártala.

 Montaje del plato:

Coge un vaso y rellénalo hasta la mitad con la crema de patatas, coloca en medio la cebolla caramelizada para que sea un bocado sorpresa, agrega el cremoso de huevo frito y dispón encima las setas con su jugo.

NOTA: en este caso elimino las setas y pongo queso rallado y huevo de codorniz cocido

COMO COCER LOS HUEVOS DE CODORNIZ

En la cacerolita de agua fría echar un chorrito de vinagre, luego colocar los huevos y poner a hervir. Apenas rompe el hervor dejar 4 minutos y retirar. Pasarlos inmediatamente en otro cuenco con agua fría y empezar a pelarlos rodandolos un poco sobre la mesa y luego empezar desde la base mas ancha. Sale muy fácil la cáscara y quedan enteritos.

ROSCOS FRITOS CASEROS Y PESTIÑOS

ROSCOS FRITOS CASEROS

Con esta receta salen unos roscos muy esponjosos y tiernos. Nosotros siempre la utilizamos en nuestro Restaurante. Con las medidas que damos os saldrá gran cantidad de roscos, por lo cual es una receta muy económica y para los tiempos que corren no está nada mal. Además seguro, seguro,  que los roscos durarán un pis pas en vuestra casa.
Con ella podemos empezar una serie de recetas que nos proporcionarán unos dulces caseros que podremos disfrutar en nuestras casas estas Pascuas.
Ingredientes:
4 huevos 5 cucharadas de leche por huevo 5 cucharadas de azúcar por huevo 5 cucharadas de aceite de girasol por huevo Ralladura de 2 limones 3 sobres de levadura Royal Harina, la que admita
Preparación: Se separan las yemas de las claras. Se baten las yemas, se agrega la leche, a continuación el azúcar y se bate. Se añade el aceite y la ralladura de limón.
Se mezcla. Las claras se baten hasta conseguir el punto de nieve y se echa a la mezcla de los otros ingredientes de forma suave con movimientos envolventes. Por último se añaden los tres sobres de levadura y la harina, poco a poco hasta que veamos que tenemos una masa que se puede trabajar y hacer los roscos.
Truquillo: Llegado a este punto comentar que no nos debemos pasar echando harina pues los roscos no saldrían esponjosos y resultarían duros. En cuanto veamos que se pueden formar los roscos hay que dejar de echar harina. La masa la trabajaremos untándonos las manos con aceite de girasol, pues sino se nos va a pegar a las ellas. Preparamos una sartén con abundanten aceite de girasol y en él freiremos una cáscara de limón. La temperatura del aceite no debe estar muy fuerte,más bien bajita, pues sino los roscos enseguida se doran por fuera pero se quedan crudos por dentro y no esponjan. Iremos cogiendo trocitos de masa hacemos rulitos como si trabajáramos plastilina y unimos las puntas dando forma de rosco. Echamos en el aceite y freímos.
En cuanto los saquemos de la sartén los vamos echando en un recipinte en el habremos puesto en el fondo papel de cocina para que absorva el aceite e inmediatamente los vamos pasando por una mezcla que habremos hecho de azúcar y canela molida. !Listo¡.

Pestiños

Hoy os proponemos preparar unos ricos pestiños en casa, son muy sencillos de preparar, lo que más se tarda es en freírlos. Os pueden ayudar a preparar la mesa y darles forma los niños de la casa, seguro que se lo pasan muy bien y así compartís un rato en familia.

Como sucede con todas las recetas tradicionales, hay muchas formas de preparar los pestiños, casi tantas como pueblos. En unos sitios los preparan con matalauva, en otros, una vez fritos los cubren de miel, los hay grandes, pequeños…  En vez de miel los podéis utilizar con azúcar. Delicious!!!!

1 vaso (250 ml) de aceite de oliva virgen extra 1 vaso (250 ml) de vino blanco 1 rama de canela 1 cáscara de limón 1 cucharadita de sal 750 gr de harina Aceite de oliva virgen extra para freír y azúcar para cubrirlos.
Ponemos el vaso de aceite de oliva virgen extra en una sartén junto con la rama de canela y la piel de limón. Freímos a fuego no muy fuerte, para evitar que se queme el aceite. Dejamos que el aceite se enfríe, eliminamos la piel de limón y la rama de canela y ponemos el aceite en un cuenco grande.
Incorporamos el vaso de vino, la sal y un poco de harina, mezclamos bien. Vamos añadiendo la harina poco a poco, al final tendremos que continuar amasando con las manos, amasamos unos cinco minutos hasta obtener una masa muy suave.
Esta masa es muy fácil de manejar gracias al aceite, no se pega nada.Formamos pequeñas bolitas con la mano, estiramos muy bien con un rodillo, debe quedar muy fina. Unimos dos laterales. presionamos bien la unión de las dos masas, uniéndola de nuevo, esto es muy importante ya que si no se abrirán al freírse.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados por ambos lados. Sacamos y dejamos sobre papel de cocina para que éste absorba el exceso de aceite, antes de que se enfríen los rebozamos en azúcar.
Animaros a hacer estos pestiños en casa porque son un bocado exquisito.

Recetas de patatas, salsas y guarniciones

Patatas al horno al estilo Hasselback

• 6 personas
• Dificultad fácil
• 0,35 €/persona
• Tiempo de preparación: 60 minutos

Ingredientes

• 6 patatas medianas, a ser posible de variedad de patata para asar (Kennebec o Spunta)
• 8 dientes de ajo medianos
• 6 bolas pequeñas de mantequilla
• 1/2 cucharadita de orégano seco
• Sal en escamas y pimienta negra recién molida (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra (con 100 ml. es suficiente)
• Opcional: 1/2 guindilla o cayena

Cuando hablamos de un acompañamiento perfecto para un plato de carne, pescado o verduras, muchos de vosotros pensáis en patatas o papas al horno. La manera clásica es muy sencilla de cocinar: patatas con su piel bien lavadas, sazonamos con sal y pimienta, las envolvemos en papel de aluminio y al horno durante 45 minutos. Un interior suave y esponjoso con una piel crujiente, simplemente grandiosas.
Pero hoy queremos ir un poquito más allá con estas patatas Hasselback o patatas asadas en acordeón, similares a las clásicas en su preparación salvo por el tipo de corte en forma de láminas. El sistema de corte en forma de acordeón facilita la cocción y la entrada de sabores dentro de la patata o papa. Con esta receta logramos que la patata quede muy crujiente por fuera y suave por dentro, con un montón de matices que no conseguimos con las patatas al horno clásicas.
El origen de esta guarnición se remonta al año 1700 y su nombre deriva de Hasselbacken, el restaurante de Estocolmo que las servía en su menú. Se convirtió primero en una de las preparaciones con patata más famosas entre la gente de Estocolmo y Suecia, para luego extenderse a muchos hogares y restaurantes de todo el mundo.
La popularidad del plato a menudo se atribuye al relleno que puede ponerse entre las láminas. Las patatas Hasselback admiten muchos tipos de condimentación, especias como el romero, orégano o el tomillo, solas con un poco de mantequilla, con ajo o distintos tipos de queso en el interior de la patata. Dad rienda suelta a vuestra imaginación y variad la receta según vuestro gusto. Son un acompañamiento perfecto que sorprenderá a vuestros invitados y que os facilitará el trabajo en la cocina, pues no hay necesidad de servir con una salsa a un lado u otros complementos. Todo lo que necesitas es un cuchillo afilado y un poco de paciencia. ¿Te atreves con ellas?

Preparación de estas patatas al horno

1. Elegimos unas patatas que sean buenas para este tipo de receta. Para asar al horno, hacer patatas “panaderas” o para acompañar a asados son excelentes las variedades harinosas, que pierden su textura y quedan blandas, pero sin deshacerse. Os recomiendo una patata gallega (Kennebec) o de la variedad Spunta. Debemos elegir patatas medianas que sean del mismo tamaño aproximadamente, de esta forma se hacen todas a la vez y no queda ninguna cruda por dentro.
2. Las lavamos debajo del grifo y las cepillamos para eliminar cualquier resto de tierra. Las secamos muy bien con un paño de algodón o papel de cocina.
3. Tenemos que hacer rodajas pero sin atravesar del todo la patata para que ninguna se suelte. Podemos hacerlo de varias maneras:
   • La primera sería atravesando la patata con una brocheta, justo por la base, y con un cuchillo muy afilado vamos haciendo las láminas hasta que el cuchillo choque con la brocheta. Esta nos impide partir del todo la patata y que se separe, pues actúa como tope.
   • En la segunda vamos a emplear unos palillos chinos de madera. En la tabla de cortar ponemos la patata y dos palillos chinos a cada lado de la misma. De esta forma no terminaremos de hacer el corte a la patata totalmente ya que el cuchillo se frena con los palillos.
   • La tercera y más sencilla sería cortar las patatas en rodajas finas encima de una cuchara de madera grande y curvada. El borde curvo de la cuchara actuará como tope. Y recordad que siempre se puede volver atrás y cortar las rodajas de un poco más abajo si fuera necesario.
4. Las láminas deben ser de 4 a 6 milímetros de grosor y deben hacerse a lo ancho, no a lo largo. Podéis ver cómo son por la fotos del paso a paso.
5. Pelamos los ajos y cortamos en láminas muy finitas. Insertamos una porción delgada de ajo entre las láminas de patata, no tienen que ir en todas, podemos poner el ajo cada 3. Esto hará que las rodajas de la patata se queden abiertas y circulará el aire entre las aberturas, además de aportar un montón de sabor al tostarse el ajo.
6. Otra opción sería hacer un majado. En un mortero machacamos el ajo, junto con la sal, pimienta negra recién molida, tus especias preferidas (el orégano le va muy bien) y un poquito de guindilla (opcional). Cuando esté todo muy bien majado, añadimos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezclamos bien. Este majado sería para sustituir por la láminas de ajo entre la patata y se añadiría por encima antes de hornear.
7. Precalentamos el horno durante 10 minutos a 200º C.
8. Colocamos las patatas en una bandeja y salpimentamos al gusto. Ponemos un poco de mantequilla encima de cada una o el majado que hemos preparado (las dos cosas a la vez no, sabría demasiado a ajo).
9. Horneamos en la bandeja del medio con calor arriba-abajo y aire a unos 160º C. Durante unos 35 minutos sin son medianas y 45 minutos si son grandes, iremos comprobando si están hechas con un tenedor. Es importante que no se quemen, si vemos que se empiezan a churruscar las cubrimos con un poco de papel de aluminio.

Cuando estén listas las servimos bien calentitas. Pueden ser un aperitivo, un tentempié o una guarnición del almuerzo o cena. Patatas crujientes por fuera y tiernas por dentro. ¡Geniales!

Ternera strogonoff 8 (plato ruso)

    1 Ingredientes necesarios.

    Para hacer esta receta necesitarás los siguientes ingredientes:

    - 500 gramos de solomillo de ternera en dados.
    - 300 gramos de champiñón en láminas.
    - Una cebolla.
    - Una cucharada de mostaza.
    - Dos cucharadas de salsa tomate.
    - 100 mililitros de brandy o vino blanco.
    - 100 mililitros de caldo de carne.
    - 200 mililitros de nata o crema de leche.
    - Aceite, sal y pimienta.
    2 Sofríe la cebolla y la carne.

    Pon un poco de aceite en una cazuela plana. Cuando esté caliente, añade la cebolla. Cuando esté transparente añade la carne. Sofríe a fuego fuerte y remueve poco a poco.
    3 Agrega los champiñones, el brandy, la mostaza, el tomate y el caldo.

    Agrega los champiñones y añade un poco de sal. Sigue moviendo constantemente con el fuego medio-fuerte. Agrega un chorrito de brandy. Si no tienes puedes usar vino blanco. Cuando evapore un poco añade la mostaza y la salsa de tomate. Remueve el contenido de la cazuela y agrega el caldo de carne.
    4 Cuece y añade la nata.

    Remueve el contenido de la cazuela y deja cocer. Cuando la salsa esté un poco espesa, añade la nata y deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Agrega sal y pimienta al gusto y presenta con arroz, patatas o las dos cosas.

NOTA:se puede hacer con cerdo.pechuga de pollo o ternera queda igual de bueno SIEMPRE CORTADO EN TIRAS O DADOS