jueves, 1 de noviembre de 2012

Capón Relleno

Dificultad: alta
Datos básicos
Tradicional
Española
Segundos
Carnes y pescados
Pescados
▪ Dificultad: elaborado
▪ Coste: alto
Calorias: media
Elaboración en 30 minutos
Ingredientes
▪ Capón grande 1 unidad
higaditos de pollo 100 gr.
jamón serrano 75 gr.
miga de pan
pasas 50 gr.
orejón 50 gr.
piñones 30 gr.
castañas 50 gr.
patatas 250 gr.
cardo
huevos 2 unidades
ron 1/2 de vaso
vino blanco 1 copa
perejil
laurel
tomillo
cebolla 1/2 unidades
harina
mantequilla
aceite de oliva
pimienta
sal

Elaboración
CAPÓN RELLENO
Remojar las pasas con el ron durante media hora. Limpiar el capón y vaciarlo. Sofreímos en aceite y mantequilla el hígado del capón junto con los higaditos de pollo. Aparte picamos muy fino el jamón, los higaditos y el perejil. Se mezcla todo y se añade la miga. Incorporamos las pasas escurridas y los huevos batidos, salpimentamos y mezclamos todo bien. Esta masa la utilizamos para rellenar el capón. Se ata bien y se unta de mantequilla. En una bandeja hacemos una cama con laurel picado y tomillo. Incorporamos las patatas pequeñas peladas y rociamos con vino. Lo dejamos que se ase a fuego fuerte, rociando el capón con el caldo de cocción de vez en cuando para evitar que se seque. Incorporar las castañas y, una vez asado, aproximadamente durante dos horas, flambear con el ron de las pasas. Desgrasar el jugo de la cocción con tres cucharadas de agua y poner en una salsera. Servir aparte las castañas y las patatas. Para hacer la guarnición de cardo, primero lo pelamos, lavamos y cortamos en cuadrados. Se pone a cocer con sal durante media hora y se cuela. Con un poco de cebolla picada, dorada en aceite de oliva, rehogamos los orejones, pasas y piñones. Incorporamos la harina para ligar la salsa y añadimos el cardo hervido. Se mezcla todo bien. Se sirve el capón, acompañado con la salsa, las patatas, las castañas y la guarnición de cardo.

No hay comentarios:

Publicar un comentario en la entrada